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1、是出肉率
肉牛出肉率是指牛除去内脏、头、四肢、皮、尾巴、血等，而保留的脂肪的重量，一般牛的出肉率在35-50%之间。
2、提高出肉率的好处
牛的出肉率高，么才算高呢？出来的肉肥油少一些，瘦肉多一些，这样可以利用的肉就出了，用于食用的多，那么出肉率提高，所能出售的肉就多，自然而然卖的价钱就多了。
3、提高肉牛的出肉率
选择出肉率高的牛品种，比如西门塔尔、夏洛莱、利木赞这些都是出肉率高的品种。
饲料搭配要讲究营养均衡，比如玉米小麦等能量饲料，豆粕菜粕等蛋白饲料，结合维生素、微量元素、矿物质等微量组分，不是说想让牛多长肉，就多喂玉米小麦，要分阶段按分量饲喂，配比要科学，牛的各方面机能，提高吸收率。
使用添加剂，在添加剂的选择上，有些是可以使用的，有些是禁止使用的。可以使用的添加剂：肉牛预混料（包括各种微量矿物元素、各种维生素、合成氨基酸、某些药物等添加剂）、大蒜素、各类中药类健胃药物、增重剂等。
这些添加剂对提高肉牛出肉率有效果，但短期内不明显，需要长期添加饲喂。
禁止使用的添加剂：克伦特罗、克伦巴安等瘦肉精类添加剂。
这类添加剂效果明显，可以大幅度提高肉牛出肉率，不过有关法规明令禁止使用此类添加剂。当然在养牛户中，偷偷使用的不再少数，不过要注意了。现在对瘦肉精检查力度加大，很多屠宰场都不收购此类牛了，千万别因小失大。
